Хороший кондитер доктора стоит

Мастерство приготовления вкусных лакомств ценилось во все времена, а рецепты тортов, конфет и других сладостей всегда хранились в строгой тайне. Лучшие образцы кондитерских изделий по праву сравнивают с произведениями искусства, а кондитера – специалиста, владеющего «сладким» ремеслом, - с врачевателем человеческих душ.

К сладкому мы неравнодушны, это факт. Грустно? Нет настроения? Съел пирожное - вот тебе и первое утешение. Эндорфины поступают в мозг, человек чувствует себя счастливым и мысленно благодарит кондитера за доставленную радость.

Первые мастера «сладкого врачевания» появились тысячелетия назад. Индейцы майя готовили шоколад, древние индийцы — палочки из сахарного тростника, египтяне лакомились конфетами из фиников. При дворах королевских особ и высшей знати Европы кондитеры входили в число привилегированных слуг. В наши дни кондитерская отрасль переживает период подъёма, активно осваивает новые технологии и наработки из смежных областей кулинарии.

Основа профессии кондитера довольно проста: готовить торты и десерты. Для этого нужно знать рецепты, виды технологического оборудования, санитарные нормы и правила и многое другое. А ещё – быть творческой личностью. Субровские специалисты в этом отношении не уступят даже столичным профи.

Кондитерские изделия Натальи Сысоевой, например, покорили жюри международного конкурса «ЕврАзия», в котором работницы комбината питания «СУБР» (входит в ОК РУСАЛ) регулярно занимали призовые места. Если учесть, что участвуют в этом престижном конкурсе более 200 мастеров «кулинарных искусств» со всех уголков мира, то перед нашими победительницами стоит благоговейно снять шляпу.

Знакомьтесь: кондитер

Должностные обязанности: изготовление оригинальных высокохудожественных, красочных, фигурных, заказных тортов, пирожных и десертов по специальным рецептурам.

График работы: скользящий, без праздников и выходных, в одну смену с 7.00 до 19.00.

Образование: начальное-профессиональное.

Дополнительное обучение: санитарно-гигиеническое обучение один раз в год, курсы повышения квалификации.

Продукция субровских кондитеров имеет самый широкий круг почитателей. Кулинарные выставки-продажи с «аншлагом» проходят в рабочих столовых. И вряд ли кто задумывается, каким трудом достаются волшебные торты, разнообразные пирожные и восхитительные десерты.

Перед выставкой на работу выходят сразу две смены мастериц кондитерского цеха - нужно успеть испечь сотни коржиков, пряников, эклеров, пирожных и тортов, и все это с пылу с жару подать на прилавки. Как стеклышки в калейдоскопе меняется картинка в цехе. Здесь муку меряют чанами, а сгущёнку – ведрами. Сливки легко превращают в радугу, а яичный белок – в кружево.

Выпускница школы шоколада «Коркунов» мастер-кондитер столовой №26 Наталья Сысоева «ваяет» сладкие шедевры за считанные минуты.

- Мне всегда хочется удивить наших клиентов. Когда несёшь торт и все прохожие им восхищаются, то это очень приятно, - говорит мастерица, разделывая заготовки бисквита для будущего изделия.

Движения рук точны до автоматизма. Слои ингредиентов укладываются согласно рецептуре. Осталось оформить торт. Вот здесь и начинается настоящее волшебство.

- Этот торт молодой человек может преподнести своей девушке на свидании в качестве подарка, - объясняет кондитер. - Я хочу оформить его в виде мордашки-сердечка, чтобы она посмотрела и растаяла.

Кондитерский мешок, словно кисть художника. Несколько точных мазков и обозначился цветочный контур. Еще пара штрихов и розовое сердечко заиграло очаровательной улыбкой. Кокетливая розочка завершает образ. Всё! Можно радовать любимую сладким сувениром.

- Опыт приходит с годами. Со временем начинаешь осознавать, как быстро и правильно наложить крем, как украсить изделие, - делится секретами профессии Наталья Сысоева. - Кондитер должен любить свою работу, тогда все сладости будут приготовлены с душой. Как правило, профессионалы имеют отменное обоняние и тонкий вкус, наделены вкусовой памятью и богатым воображением.

Субровские мастера идут в ногу с модными тенденциями в кондитерском деле. Научились работать с мастикой, приобрели силиконовые молдинги, и теперь способны исполнить любые прихоти заказчика. К праздничным выходным кондитерский цех готовит до сотни килограммов продукции. Все кондитерские шедевры молниеносно находят своих почитателей. На память о съеденной красоте остаются только фотографии